Molini PivettiNafavola 320
Le monstre de la fermentation longue de la gamme Nafavola de Pivetti. Sa force de W 320 supporte des maturations marathon de 26 à 72 heures sans faiblir, offrant un fondant unique, une belle alvéolation et un parfum incroyable. L'équilibre idéal entre élasticité et extensibilité la rend polyvalente, aussi bien pour la pizza napolitaine classique que pour les expérimentations modernes. Un produit éprouvé, conçu pour la régularité des livraisons de pizzas.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Molini Pivetti Nafavola 320 est une farine de type 0, force de W320, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Le monstre de la fermentation longue de la gamme Nafavola de Pivetti. Sa force de W 320 supporte des maturations marathon de 26 à 72 heures sans faiblir, offrant un fondant unique, une belle alvéolation et un parfum incroyable. L'équilibre idéal entre élasticité et extensibilité la rend polyvalente, aussi bien pour la pizza napolitaine classique que pour les expérimentations modernes. Un produit éprouvé, conçu pour la régularité des livraisons de pizzas. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Peut supporter une fermentation chaude jusqu'à 26 heures. Pour des durées plus courtes, opte plutôt pour la Nafavola 270.
pizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery