Farine pour pizza Neapolitan de type 0 de chez Molini Pivetti pour fermentations longues. Force W 320 indiquée par le moulin. Conçue pour des maturations d'environ 26 à 72 heures, là où la pâte a besoin de plus de force que la Nafavola 270.
Farine pour pizza Neapolitan de type 0 de chez Molini Pivetti pour fermentations longues. Force W 320 indiquée par le moulin. Conçue pour des maturations d'environ 26 à 72 heures, là où la pâte a besoin de plus de force que la Nafavola 270.
La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Nafavola 320 est de 26–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
