Nafavola 320
Molini Pivetti
Le monstre de la fermentation longue de la gamme Nafavola de Pivetti. Sa force de W 320 supporte des maturations marathon de 26 à 72 heures sans faiblir, offrant un fondant unique, une belle alvéolation et un parfum incroyable. L'équilibre idéal entre élasticité et extensibilité la rend polyvalente, aussi bien pour la pizza napolitaine classique que pour les expérimentations modernes. Un produit éprouvé, conçu pour la régularité des livraisons de pizzas.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 16-26 heuresà 22°C
OfficielPeut supporter une fermentation chaude jusqu'à 26 heures. Pour des durées plus courtes, opte plutôt pour la Nafavola 270.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 320 est une farine de type 0, force de W320, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Le monstre de la fermentation longue de la gamme Nafavola de Pivetti. Sa force de W 320 supporte des maturations marathon de 26 à 72 heures sans faiblir, offrant un fondant unique, une belle alvéolation et un parfum incroyable. L'équilibre idéal entre élasticité et extensibilité la rend polyvalente, aussi bien pour la pizza napolitaine classique que pour les expérimentations modernes. Un produit éprouvé, conçu pour la régularité des livraisons de pizzas. Il fermente de manière optimale pendant 16–26 heures à temp. ambiante (22°C). Peut supporter une fermentation chaude jusqu'à 26 heures. Pour des durées plus courtes, opte plutôt pour la Nafavola 270.
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