Nafavola 320
Molini Pivetti
Das Kraftpaket für verlängerte Fermentationszeiten aus der Nafavola-Linie von Pivetti. Mit einer Stärke von W 320 hält es Marathon-Gärzeiten von 26-72 Stunden stand, ohne zusammenzubrechen, und liefert Schmelzbarkeit, gut entwickelte Alveolenbildung und einen unglaublichen Duft. Das ideale Gleichgewicht von Elastizität und Dehnbarkeit macht es vielseitig einsetzbar, sowohl für klassische neapolitanische als auch für moderne Pizzaexperimente. Ein geprüftes Produkt, das für eine gleichbleibende Qualität bei der Pizza-Lieferung entwickelt wurde.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 16-26 Stundenbei 22°C
OffiziellKann warme Fermentationen bis zu 26 Stunden aushalten. Für kürzere Zeiten sollte stattdessen Nafavola 270 in Betracht gezogen werden.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molini Pivetti Nafavola 320 ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 58% Wasseraufnahme. Das Kraftpaket für verlängerte Fermentationszeiten aus der Nafavola-Linie von Pivetti. Mit einer Stärke von W 320 hält es Marathon-Gärzeiten von 26-72 Stunden stand, ohne zusammenzubrechen, und liefert Schmelzbarkeit, gut entwickelte Alveolenbildung und einen unglaublichen Duft. Das ideale Gleichgewicht von Elastizität und Dehnbarkeit macht es vielseitig einsetzbar, sowohl für klassische neapolitanische als auch für moderne Pizzaexperimente. Ein geprüftes Produkt, das für eine gleichbleibende Qualität bei der Pizza-Lieferung entwickelt wurde. Optimale Gärung über 16–26 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kann warme Fermentationen bis zu 26 Stunden aushalten. Für kürzere Zeiten sollte stattdessen Nafavola 270 in Betracht gezogen werden.
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