Molini Pivetti Nafavola 320

ErősOlaszország

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–52 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Molini Pivetti Nafavola 320 kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Nafavola 320 katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.