Pandough
Nafavola 320

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 Neapolitan pizza flour from Molini Pivetti for longer ferments. Mill lists W 320. Aimed at roughly 26-72 hour proofs where the dough needs more strength than Nafavola 270.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Nafavola 320 liszthez?

A(z) Molini Pivetti Nafavola 320 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Nafavola 320 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Nafavola 320 kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Nafavola 320 katalógus szerinti időablaka 26–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!