Molino Piantoni Nativa
Italia
Una innovadora harina de Tipo 2 basada en trigo Einkorn ancestral (Monococco Shebar), desarrollada en colaboración con Franco Pepe y la Universidad de Brescia. Crea una pizza distintiva con un color más oscuro, perfil más delgado y bordes planos: crujiente, desmenuzable y altamente digestible. Una harina con cuerpo, rica en fibra, proteína y vitaminas para pizzaiolos conscientes de la salud.
Contiene: escanda menor
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una innovadora harina de Tipo 2 basada en trigo Einkorn ancestral (Monococco Shebar), desarrollada en colaboración con Franco Pepe y la Universidad de Brescia. Crea una pizza distintiva con un color más oscuro, perfil más delgado y bordes planos: crujiente, desmenuzable y altamente digestible. Una harina con cuerpo, rica en fibra, proteína y vitaminas para pizzaiolos conscientes de la salud.
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Horneados con esta harina
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |