Nativa
Molino Piantoni
Una innovadora harina de Tipo 2 basada en trigo Einkorn ancestral (Monococco Shebar), desarrollada en colaboración con Franco Pepe y la Universidad de Brescia. Crea una pizza distintiva con un color más oscuro, perfil más delgado y bordes planos: crujiente, desmenuzable y altamente digestible. Una harina con cuerpo, rica en fibra, proteína y vitaminas para pizzaiolos conscientes de la salud.
Hidratación óptima: 55% – 62%
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Fermentación óptima: 2-6 horasa 22°C
OficialEl trigo einkorn requiere tiempos de fermentación más cortos en comparación con las harinas tradicionales. Franco Pepe recomienda una fermentación más breve y reducir la cantidad de sal.
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Ideal Para
Molino Piantoni Nativa es 13% de proteína y una hidratación recomendada de 55–62%. Una innovadora harina de Tipo 2 basada en trigo Einkorn ancestral (Monococco Shebar), desarrollada en colaboración con Franco Pepe y la Universidad de Brescia. Crea una pizza distintiva con un color más oscuro, perfil más delgado y bordes planos: crujiente, desmenuzable y altamente digestible. Una harina con cuerpo, rica en fibra, proteína y vitaminas para pizzaiolos conscientes de la salud. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). El trigo einkorn requiere tiempos de fermentación más cortos en comparación con las harinas tradicionales. Franco Pepe recomienda una fermentación más breve y reducir la cantidad de sal.
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