Molino Piantoni Nativa
Italië
Een innovatieve Type 2 bloem op basis van oude eenkoorn tarwe (Monococco Shebar), ontwikkeld in samenwerking met Franco Pepe en de Universiteit van Brescia. Creëert een kenmerkende pizza met een donkerdere kleur, een dunner profiel en platte randen - knapperig, kruimelig en zeer verteerbaar. Een volle bloem, rijk aan vezels, eiwitten en vitaminen voor gezondheidsbewuste pizzabakkers.
Bevat: eenkoren
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een innovatieve Type 2 bloem op basis van oude eenkoorn tarwe (Monococco Shebar), ontwikkeld in samenwerking met Franco Pepe en de Universiteit van Brescia. Creëert een kenmerkende pizza met een donkerdere kleur, een dunner profiel en platte randen - knapperig, kruimelig en zeer verteerbaar. Een volle bloem, rijk aan vezels, eiwitten en vitaminen voor gezondheidsbewuste pizzabakkers.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Baksels met deze bloem
Laden...
Nativa vs Bio Avena Integrale
Nativa | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |