Nativa
Molino Piantoni
Een innovatieve Type 2 bloem op basis van oude eenkoorn tarwe (Monococco Shebar), ontwikkeld in samenwerking met Franco Pepe en de Universiteit van Brescia. Creëert een kenmerkende pizza met een donkerdere kleur, een dunner profiel en platte randen - knapperig, kruimelig en zeer verteerbaar. Een volle bloem, rijk aan vezels, eiwitten en vitaminen voor gezondheidsbewuste pizzabakkers.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
OfficieelEenkoorn tarwe vereist kortere rijstijden in vergelijking met traditionele bloemsoorten. Franco Pepe adviseert een kortere fermentatie en minder zout.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Molino Piantoni Nativa is 13% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%. Een innovatieve Type 2 bloem op basis van oude eenkoorn tarwe (Monococco Shebar), ontwikkeld in samenwerking met Franco Pepe en de Universiteit van Brescia. Creëert een kenmerkende pizza met een donkerdere kleur, een dunner profiel en platte randen - knapperig, kruimelig en zeer verteerbaar. Een volle bloem, rijk aan vezels, eiwitten en vitaminen voor gezondheidsbewuste pizzabakkers. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Eenkoorn tarwe vereist kortere rijstijden in vergelijking met traditionele bloemsoorten. Franco Pepe adviseert een kortere fermentatie en minder zout.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan