Molino Piantoni Nativa
Italien
Ett innovativt Tipo 2-mjöl baserat på det gamla kulturarvsvetet enkorn (Monococco Shebar), utvecklat i samarbete med Franco Pepe och universitetet i Brescia. Ger en unik pizza med mörkare färg, tunnare profil och platta kanter, krispig, frasig och mycket lättsmält. Ett fylligt mjöl rikt på fiber, protein och vitaminer för hälsomedvetna pizzaiolos.
Innehåller: enkorn
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett innovativt Tipo 2-mjöl baserat på det gamla kulturarvsvetet enkorn (Monococco Shebar), utvecklat i samarbete med Franco Pepe och universitetet i Brescia. Ger en unik pizza med mörkare färg, tunnare profil och platta kanter, krispig, frasig och mycket lättsmält. Ett fylligt mjöl rikt på fiber, protein och vitaminer för hälsomedvetna pizzaiolos.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |