Molino Piantoni Nativa
Italien
Ein innovatives Mehl Type 2 auf Basis von uraltem Einkornweizen (Monococco Shebar), entwickelt in Zusammenarbeit mit Franco Pepe und der Universität Brescia. Ermöglicht eine Pizza mit ausgeprägtem Charakter, dunklerer Farbe, dünnerem Profil und flachen Rändern - knusprig, bröselig und hochverdaulich. Ein vollmundiges Mehl, reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen für gesundheitsbewusste Pizzabäcker.
Enthält: Einkorn
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein innovatives Mehl Type 2 auf Basis von uraltem Einkornweizen (Monococco Shebar), entwickelt in Zusammenarbeit mit Franco Pepe und der Universität Brescia. Ermöglicht eine Pizza mit ausgeprägtem Charakter, dunklerer Farbe, dünnerem Profil und flachen Rändern - knusprig, bröselig und hochverdaulich. Ein vollmundiges Mehl, reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen für gesundheitsbewusste Pizzabäcker.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |