Nativa
Molino Piantoni
Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats — croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé.
Hydratation optimale: 55% – 62%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
OfficielLe blé engrain nécessite des temps de pousse réduits par rapport aux farines traditionnelles. Franco Pepe conseille une fermentation plus courte et moins de sel.
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Idéal pour
Molino Piantoni Nativa est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats — croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Le blé engrain nécessite des temps de pousse réduits par rapport aux farines traditionnelles. Franco Pepe conseille une fermentation plus courte et moins de sel.
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