Molino Piantoni Nativa
Italie
Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats, croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé.
Contient : engrain
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats, croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Fournées avec cette farine
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |