Molino PiantoniNativa
Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats, croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé.
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Molino Piantoni Nativa est 13 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %. Une farine de Type 2 innovante à base de blé engrain ancien (Monococco Shebar), développée en collaboration avec Franco Pepe et l'Université de Brescia. Elle donne une pizza unique, plus sombre, plus fine et aux bords plats, croustillante, friable et très digeste. Une farine de caractère, riche en fibres, protéines et vitamines, idéale pour les pizzaiolos soucieux de la santé. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Le blé engrain nécessite des temps de pousse réduits par rapport aux farines traditionnelles. Franco Pepe conseille une fermentation plus courte et moins de sel.
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