Molino Piantoni Nativa
イタリア
Franco Pepeとブレシア大学との共同開発で生まれた、古代小麦一粒小麦（Monococco Shebar）ベースの革新的なタイプ2粉。焼き上がりの色が濃く、薄くてエッジが平らな、独特のピザが作れるよ。サクサク、ホロホロとした食感で、消化にもすごく良いんだ。食物繊維、タンパク質、ビタミンが豊富でコクがあり、健康志向のピッツァイオーロにぴったり。
原材料： ヒトツブコムギ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Franco Pepeとブレシア大学との共同開発で生まれた、古代小麦一粒小麦（Monococco Shebar）ベースの革新的なタイプ2粉。焼き上がりの色が濃く、薄くてエッジが平らな、独特のピザが作れるよ。サクサク、ホロホロとした食感で、消化にもすごく良いんだ。食物繊維、タンパク質、ビタミンが豊富でコクがあり、健康志向のピッツァイオーロにぴったり。
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
この小麦粉を使ったベイク
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 4.9%-8.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |