Molino PiantoniNativa
Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute.
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Molino Piantoni Nativa è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 55–62%. Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Il farro monococco richiede tempi di lievitazione inferiori rispetto alle farine tradizionali. Franco Pepe raccomanda una fermentazione più breve e una riduzione del sale.
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