Nativa
Molino Piantoni
Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 2-6 orea 22°C
UfficialeIl farro monococco richiede tempi di lievitazione inferiori rispetto alle farine tradizionali. Franco Pepe raccomanda una fermentazione più breve e una riduzione del sale.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Piantoni Nativa è 13% di proteine e un'idratazione consigliata del 55–62%. Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Il farro monococco richiede tempi di lievitazione inferiori rispetto alle farine tradizionali. Franco Pepe raccomanda una fermentazione più breve e una riduzione del sale.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan