Molino Piantoni Nativa
Italia
Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute.
Contiene: farro monococco
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Un'innovativa farina di Tipo 2 a base di grano antico Monococco Shebar (Einkorn), sviluppata in collaborazione con Franco Pepe e l'Università di Brescia. Crea una pizza distintiva con colore più scuro, profilo più sottile e cornicione piatto: croccante, friabile e altamente digeribile. Una farina corposa, ricca di fibre, proteine e vitamine, ideale per pizzaioli attenti alla salute.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Panificazioni con questa farina
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |