Molino Piantoni Nativa
Włochy
Innowacyjna mąka typu 2, bazująca na starożytnej pszenicy samopszy (Monococco Shebar), opracowana we współpracy z Franco Pepe i Uniwersytetem w Brescii. Tworzy charakterystyczną pizzę o ciemniejszym kolorze, cieńszym profilu i płaskich brzegach, chrupiącą, kruchą i wysoce strawną. Pełnowartościowa mąka bogata w błonnik, białko i witaminy dla świadomych zdrowia pizzaioli.
Zawiera: samopsza
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Innowacyjna mąka typu 2, bazująca na starożytnej pszenicy samopszy (Monococco Shebar), opracowana we współpracy z Franco Pepe i Uniwersytetem w Brescii. Tworzy charakterystyczną pizzę o ciemniejszym kolorze, cieńszym profilu i płaskich brzegach, chrupiącą, kruchą i wysoce strawną. Pełnowartościowa mąka bogata w błonnik, białko i witaminy dla świadomych zdrowia pizzaioli.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Nativa vs Bio Avena Integrale
Nativa | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 11%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |