An innovative Type 2 flour based on ancient Einkorn wheat (Monococco Shebar), developed in collaboration with Franco Pepe and the University of Brescia. Creates a distinctive pizza with darker color, thinner profile, and flat edges - crispy, crumbly, and highly digestible. A full-bodied flour rich in fiber, protein, and vitamins for health-conscious pizzaiolos.
Tartalmaz: alakor
An innovative Type 2 flour based on ancient Einkorn wheat (Monococco Shebar), developed in collaboration with Franco Pepe and the University of Brescia. Creates a distinctive pizza with darker color, thinner profile, and flat edges - crispy, crumbly, and highly digestible. A full-bodied flour rich in fiber, protein, and vitamins for health-conscious pizzaiolos.
A(z) Molino Piantoni Nativa katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Nativa | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
