Molino Piantoni Nativa
Itálie
An innovative Type 2 flour based on ancient Einkorn wheat (Monococco Shebar), developed in collaboration with Franco Pepe and the University of Brescia. Creates a distinctive pizza with darker color, thinner profile, and flat edges - crispy, crumbly, and highly digestible. A full-bodied flour rich in fiber, protein, and vitamins for health-conscious pizzaiolos.
Obsahuje: jednozrnka
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
An innovative Type 2 flour based on ancient Einkorn wheat (Monococco Shebar), developed in collaboration with Franco Pepe and the University of Brescia. Creates a distinctive pizza with darker color, thinner profile, and flat edges - crispy, crumbly, and highly digestible. A full-bodied flour rich in fiber, protein, and vitamins for health-conscious pizzaiolos.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |