Molino Piantoni Nativa
Itália
Uma farinha Tipo 2 inovadora à base do antigo trigo Einkorn (Monococco Shebar), desenvolvida em colaboração com Franco Pepe e a Universidade de Brescia. Cria uma pizza única, com cor mais escura, perfil mais fino e bordas planas, crocante, esfarelada e altamente digestível. Uma farinha encorpada, rica em fibras, proteínas e vitaminas para pizzaiolos conscientes com a saúde.
Contém: einkorn
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha Tipo 2 inovadora à base do antigo trigo Einkorn (Monococco Shebar), desenvolvida em colaboração com Franco Pepe e a Universidade de Brescia. Cria uma pizza única, com cor mais escura, perfil mais fino e bordas planas, crocante, esfarelada e altamente digestível. Uma farinha encorpada, rica em fibras, proteínas e vitaminas para pizzaiolos conscientes com a saúde.
pizza, professional, type-2, ancient-grain, einkorn, digestibility, vegetarian, vegan
Fornadas com esta farinha
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Nativa vs Auris Pura
Nativa | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |