Nativa
Molino Piantoni
Uma farinha Tipo 2 inovadora à base do antigo trigo Einkorn (Monococco Shebar), desenvolvida em colaboração com Franco Pepe e a Universidade de Brescia. Cria uma pizza única, com cor mais escura, perfil mais fino e bordas planas — crocante, esfarelada e altamente digestível. Uma farinha encorpada, rica em fibras, proteínas e vitaminas para pizzaiolos conscientes com a saúde.
Hidratação ideal: 55% – 62%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
OficialO trigo Einkorn exige tempos de fermentação reduzidos em comparação com as farinhas tradicionais. Franco Pepe recomenda uma fermentação mais curta e menos sal.
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Ideal para
Molino Piantoni Nativa é 13% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%. Uma farinha Tipo 2 inovadora à base do antigo trigo Einkorn (Monococco Shebar), desenvolvida em colaboração com Franco Pepe e a Universidade de Brescia. Cria uma pizza única, com cor mais escura, perfil mais fino e bordas planas — crocante, esfarelada e altamente digestível. Uma farinha encorpada, rica em fibras, proteínas e vitaminas para pizzaiolos conscientes com a saúde. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). O trigo Einkorn exige tempos de fermentação reduzidos em comparação com as farinhas tradicionais. Franco Pepe recomenda uma fermentação mais curta e menos sal.
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