Farinhas Paulino Horta Farinha Chia & Sarraceno
Muy Fuerte
Mezcla de harina para pan con trigo, centeno, salvado de trigo, trigo sarraceno, semillas de girasol y chía, sal, malta de trigo, centeno y cebada, germen de algarroba, ácido cítrico, ácido ascórbico y enzimas. Contiene un 14,7% de proteína.
Contiene: trigo, centeno, trigo (salvado), trigo sarraceno, semillas, sal, otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9–74 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harina para pan con trigo, centeno, salvado de trigo, trigo sarraceno, semillas de girasol y chía, sal, malta de trigo, centeno y cebada, germen de algarroba, ácido cítrico, ácido ascórbico y enzimas. Contiene un 14,7% de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.7%12%-2.7%Hidratación
——Maduración
——Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Chia & Sarraceno | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.7% | 12%-2.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |