Farinhas Paulino Horta Farinha Chia & Sarraceno
Très forte
Mélange de farines panifiables avec blé, seigle, son de blé, sarrasin, graines de tournesol et de chia, sel, malt de blé, de seigle et d'orge, germe de caroube, acide citrique, acide ascorbique et enzymes. Il contient 14,7 % de protéines.
Contient : blé, seigle, blé (son), sarrasin, graines, sel, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9 à 74 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines panifiables avec blé, seigle, son de blé, sarrasin, graines de tournesol et de chia, sel, malt de blé, de seigle et d'orge, germe de caroube, acide citrique, acide ascorbique et enzymes. Il contient 14,7 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.7%12%-2.7%Hydratation
——Maturation
——Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Chia & Sarraceno | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |