Farinhas Paulino Horta Farinha Chia & Sarraceno
Bardzo mocna
Mieszanka mąki chlebowej z pszenicą, żytem, otrębami pszennymi, gryką, nasionami słonecznika i szałwii hiszpańskiej (chia), solą, słodem pszennym, żytnim i jęczmiennym, zarodkami nasion karobu, kwasem cytrynowym, kwasem askorbinowym i enzymami. Zawiera 14,7% białka.
Zawiera: pszenica, żyto, pszenica (otręby), gryka, nasiona, sól, inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9–74 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki chlebowej z pszenicą, żytem, otrębami pszennymi, gryką, nasionami słonecznika i szałwii hiszpańskiej (chia), solą, słodem pszennym, żytnim i jęczmiennym, zarodkami nasion karobu, kwasem cytrynowym, kwasem askorbinowym i enzymami. Zawiera 14,7% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.7%12%-2.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Chia & Sarraceno | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |