Farinhas Paulino Horta Farinha Chia & Sarraceno
Muito forte
Mistura de farinha para pão com trigo, centeio, farelo de trigo, trigo sarraceno, sementes de girassol e chia, sal, malte de trigo, centeio e cevada, germe de alfarroba, ácido cítrico, ácido ascórbico e enzimas. Contém 14,7% de proteína.
Contém: trigo, centeio, trigo (farelo), trigo sarraceno, sementes, sal, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9–74 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinha para pão com trigo, centeio, farelo de trigo, trigo sarraceno, sementes de girassol e chia, sal, malte de trigo, centeio e cevada, germe de alfarroba, ácido cítrico, ácido ascórbico e enzimas. Contém 14,7% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.7%12%-2.7%Hidratação
——Maturação
——Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Chia & Sarraceno | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.7% | 12%-2.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |