Farinhas Paulino Horta Farinha Chia & Sarraceno
Sehr Stark
Brotmehlmischung mit Weizen, Roggen, Weizenkleie, Buchweizen, Sonnenblumen- und Chiasamen, Salz, Weizen-, Roggen- und Gerstenmalz, Johannisbrotkeimen, Zitronensäure, Ascorbinsäure und Enzymen. Sie enthält 14,7 % Protein.
Enthält: Weizen, Roggen, Weizen (Kleie), Buchweizen, Saaten, Salz, weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9–74 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmehlmischung mit Weizen, Roggen, Weizenkleie, Buchweizen, Sonnenblumen- und Chiasamen, Salz, Weizen-, Roggen- und Gerstenmalz, Johannisbrotkeimen, Zitronensäure, Ascorbinsäure und Enzymen. Sie enthält 14,7 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.7%12%-2.7%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Chia & Sarraceno vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Chia & Sarraceno | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |