Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italia
Sémola de trigo duro ecológica molida en cilindros para pasta, pan, pizza y repostería. El molino no publica el W ni el P/L.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Sémola de trigo duro ecológica molida en cilindros para pasta, pan, pizza y repostería. El molino no publica el W ni el P/L.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
12%11.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |