Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italien
Walzgemahlener Bio-Hartweizengrieß für Pasta, Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt keine W- oder P/L-Werte an.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Walzgemahlener Bio-Hartweizengrieß für Pasta, Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt keine W- oder P/L-Werte an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Stärke
——Protein
12%11.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |