Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italie
Semoule de blé dur bio, moulue sur cylindres, pour les pâtes, le pain, la pizza et la pâtisserie. Le moulin ne publie pas de W ni de P/L.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Semoule de blé dur bio, moulue sur cylindres, pour les pâtes, le pain, la pizza et la pâtisserie. Le moulin ne publie pas de W ni de P/L.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
12%11.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |