Mulino Marino Semola di Grano Duro
Włochy
Ekologiczna semolina z pszenicy durum, mielona walcowo, do makaronu, chleba, pizzy i ciast. Młyn nie podaje parametrów W ani P/L.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna semolina z pszenicy durum, mielona walcowo, do makaronu, chleba, pizzy i ciast. Młyn nie podaje parametrów W ani P/L.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
12%11.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |