Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italië
Biologische op walsen gemalen durum semolina voor pasta, brood, pizza en gebak. De molen publiceert geen W of P/L.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische op walsen gemalen durum semolina voor pasta, brood, pizza en gebak. De molen publiceert geen W of P/L.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
12%11.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |