Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italia
Semola di grano duro biologica macinata a cilindri per pasta, pane, pizza e pasticceria. Il mulino non pubblica il W o il P/L.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Semola di grano duro biologica macinata a cilindri per pasta, pane, pizza e pasticceria. Il mulino non pubblica il W o il P/L.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Forza
——Proteine
12%11.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 11.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |