Mulino Marino Semola di Grano Duro
Itália
Sêmola de trigo duro orgânica moída em cilindro para massas, pães, pizzas e confeitaria. O moinho não divulga o W ou P/L.
Contém: trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Sêmola de trigo duro orgânica moída em cilindro para massas, pães, pizzas e confeitaria. O moinho não divulga o W ou P/L.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
12%11.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12% | 11.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |