Mulino Marino Semola di Grano Duro
Italien
Ekologisk valsmald durumsemolina för pasta, bröd, pizza och bakverk. Kvarnen anger inget W eller P/L.
Innehåller: durumvete (semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologisk valsmald durumsemolina för pasta, bröd, pizza och bakverk. Kvarnen anger inget W eller P/L.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
12%11.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |