Mulino Marino Farro Bianco
Italia
Espelta ecológica tamizada molida a la piedra para pan, pizza, pasta y repostería. La ficha oficial contiene valores de proteína contradictorios y no publica W ni P/L.
Contiene: espelta
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Espelta ecológica tamizada molida a la piedra para pan, pizza, pasta y repostería. La ficha oficial contiene valores de proteína contradictorios y no publica W ni P/L.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Fuerza
——Proteína
12%13%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |