Mulino Marino Farro Bianco
Italie
Grand épeautre bio moulu sur pierre et tamisé pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie. La fiche technique officielle contient des valeurs de protéines contradictoires et ne publie aucun W ni P/L.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Grand épeautre bio moulu sur pierre et tamisé pour le pain, la pizza, les pâtes et la pâtisserie. La fiche technique officielle contient des valeurs de protéines contradictoires et ne publie aucun W ni P/L.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Force
——Protéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |