Mulino Marino Farro Bianco
Itália
Espelta orgânica peneirada moída em pedra para pão, pizza, massas e confeitaria. A ficha técnica oficial contém valores de proteína conflitantes e não divulga W ou P/L.
Contém: espelta
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Espelta orgânica peneirada moída em pedra para pão, pizza, massas e confeitaria. A ficha técnica oficial contém valores de proteína conflitantes e não divulga W ou P/L.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Força
——Proteína
12%13%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |