Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza

Name: Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza
Brand: Meraner Mühle

Itália

Mistura para pizza de espelta Meraner Mühle em saco de 500 g: farinha de espelta e farinha de espelta integral com 2,9% de Lievito Madre seco, sal, extrato de malte e 1,7% de fermento seco. O fermento seco no saco faz a massa crescer; o Lievito Madre adiciona sabor. Adicione água e azeite de oliva. 13 g de proteína por 100 g; o moinho não publica o W.

Contém: espelta, espelta (integral), fermento natural desidratado 2.9%, sal e fermento biológico ativo 1.7%

Esta mistura já contém fermento e sal

Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.