Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza

Olaszország

Meraner Mühle tönkölybúza pizza lisztkeverék 500 g-os tasakban: tönkölybúza- és teljes kiőrlésű tönkölybúza-liszt 2,9% szárított Lievito Madréval, sóval, malátakivonattal és 1,7% szárított élesztővel. A tasakban lévő szárított élesztő keleszti a tésztát, a Lievito Madre pedig az ízért felel. Csak vizet és olívaolajat kell hozzáadni. 13 g fehérje 100 g-onként; a malom nem ad meg W-értéket.

Tartalmaz: tönköly, tönköly (teljes kiőrlésű), szárított kovász 2.9%, só és aktív élesztő 1.7%

Ez a keverék már tartalmaz élesztőt és sót

Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.

Hiányos összetételi adatok

A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív-e a maláta. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 18 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza kelesztési tartománya

A(z) Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza katalógus szerinti időablaka 0–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.