Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza

Name: Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza
Brand: Meraner Mühle

イタリア

Meraner Mühle スペルト小麦ピザ用ミックス粉（500 g袋入り）：スペルト小麦粉と全粒スペルト小麦粉に、2.9%の乾燥リエヴィト・マードレ（Lievito Madre）、食塩、麦芽エキス、1.7%のドライイーストを配合。袋に入っているドライイーストが生地を膨らませ、リエヴィト・マードレが風味をプラス。水とオリーブオイルを加えるだけでOK。タンパク質は100 gあたり13 g、W値はメーカー非公表。

原材料：スペルト小麦スペルト小麦 (全粒粉) 乾燥サワードウ 2.9% 塩活性イースト 1.7%

このミックスにはすでにイーストと塩が入っています

このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。

成分データ不完全

この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。