Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza

Name: Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza
Brand: Meraner Mühle

Italie

Préparation pour pizza d'épeautre Meraner Mühle en sachet de 500 g : farine d'épeautre et farine d'épeautre complète avec 2,9 % de Lievito Madre séché, sel, extrait de malt et 1,7 % de levure sèche. La levure sèche contenue dans le sachet fait lever la pâte, tandis que le Lievito Madre apporte du goût. Ajoute de l'eau et de l'huile d'olive. 13 g de protéines pour 100 g ; le moulin ne publie pas de W.

Contient : épeautre, épeautre (complète), levain déshydraté 2.9%, sel et levure active 1.7%

Ce mélange contient déjà de la levure et du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.