Mulino Marino Farro Bianco
Italien
Ausgemahlenes, steingemahlenes Bio-Dinkelmehl für Brot, Pizza, Pasta und Gebäck. Das offizielle Datenblatt enthält widersprüchliche Proteingehalt-Angaben und nennt keine W- oder P/L-Werte.
Enthält: Dinkel
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ausgemahlenes, steingemahlenes Bio-Dinkelmehl für Brot, Pizza, Pasta und Gebäck. Das offizielle Datenblatt enthält widersprüchliche Proteingehalt-Angaben und nennt keine W- oder P/L-Werte.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Stärke
——Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |