Mulino Marino Farro Bianco
Italia
Farro biologico burattato macinato a pietra per pane, pizza, pasta e pasticceria. La scheda tecnica ufficiale riporta valori proteici contrastanti e non dichiara il W o il P/L.
Contiene: farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farro biologico burattato macinato a pietra per pane, pizza, pasta e pasticceria. La scheda tecnica ufficiale riporta valori proteici contrastanti e non dichiara il W o il P/L.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Forza
——Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |