Mulino Marino Farro Bianco
Włochy
Przesiewana, mielona na kamieniu ekologiczna mąka orkiszowa do chleba, pizzy, makaronu i wypieków. Oficjalna karta produktu zawiera sprzeczne wartości białka i nie podaje parametrów W ani P/L.
Zawiera: orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Przesiewana, mielona na kamieniu ekologiczna mąka orkiszowa do chleba, pizzy, makaronu i wypieków. Oficjalna karta produktu zawiera sprzeczne wartości białka i nie podaje parametrów W ani P/L.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Siła
——Białko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |