Mulino Marino Farro Bianco
Italië
Gezeefde, op steen gemalen biologische spelt voor brood, pizza, pasta en gebak. De officiële productspecificatie bevat tegenstrijdige eiwitwaarden en publiceert geen W of P/L.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gezeefde, op steen gemalen biologische spelt voor brood, pizza, pasta en gebak. De officiële productspecificatie bevat tegenstrijdige eiwitwaarden en publiceert geen W of P/L.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Sterkte
——Proteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |