Mulino Marino Farro Bianco
イタリア
ふるいにかけた石臼挽きのオーガニック・スペルト小麦粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子用。公式スペックシートにはタンパク質の値に矛盾があり、W値やP/L値も公表されていないよ。
原材料： スペルト小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ふるいにかけた石臼挽きのオーガニック・スペルト小麦粉。パン、ピザ、パスタ、焼き菓子用。公式スペックシートにはタンパク質の値に矛盾があり、W値やP/L値も公表されていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |