Mulino Marino Farro Bianco
Italien
Siktat stenmalt ekologiskt dinkelmjöl för bröd, pizza, pasta och bakverk. Det officiella databladet innehåller motstridiga proteinvärden och publicerar inget W- eller P/L-värde.
Innehåller: dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Siktat stenmalt ekologiskt dinkelmjöl för bröd, pizza, pasta och bakverk. Det officiella databladet innehåller motstridiga proteinvärden och publicerar inget W- eller P/L-värde.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56–62% |
Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Styrka
——Protein
12%13%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Farro Bianco vs Backmischung Dinkelpizza
Farro Bianco | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |