Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza
Włochy
Meraner Mühle, mieszanka do pizzy orkiszowej w worku 500 g: mąka orkiszowa i razowa orkiszowa z 2,9% suszonego Lievito Madre, solą, ekstraktem słodowym i 1,7% suszonych drożdży. Ciasto podnoszą drożdże z worka; Lievito Madre dodaje smaku. Wystarczy dodać wodę i oliwę. 13 g białka na 100 g; młyn nie podaje W.
Zawiera: orkisz, orkisz (pełne ziarno), suszony zakwas 2.9%, sól i aktywne drożdże 1.7%
Ta mieszanka zawiera już drożdże i sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Meraner Mühle, mieszanka do pizzy orkiszowej w worku 500 g: mąka orkiszowa i razowa orkiszowa z 2,9% suszonego Lievito Madre, solą, ekstraktem słodowym i 1,7% suszonych drożdży. Ciasto podnoszą drożdże z worka; Lievito Madre dodaje smaku. Wystarczy dodać wodę i oliwę. 13 g białka na 100 g; młyn nie podaje W.
spelt, dinkel, pizza, italian, south-tyrol, premix, sourdough, lievito-madre, home-baking
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Backmischung Dinkelpizza vs Bio Farro Tipo 0
Siła
—Słaba · W 100P/L
—0.30Białko
13%12%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Backmischung Dinkelpizza vs Bio Farro Tipo 0
Backmischung Dinkelpizza | ||
|---|---|---|
Siła | — | Słaba · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |