Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza

Name: Meraner Mühle Backmischung Dinkelpizza
Brand: Meraner Mühle

Italia

Preparado para pizza de espelta Meraner Mühle en bolsa de 500 g: harina de espelta y harina de espelta integral con un 2,9% de Lievito Madre seco, sal, extracto de malta y un 1,7% de levadura seca. La levadura seca de la bolsa hace fermentar la masa; el Lievito Madre aporta sabor. Añade agua y aceite de oliva. 13 g de proteína por 100 g; el molino no publica el valor W.

Contiene: espelta, espelta (integral), masa madre deshidratada 2.9%, sal, levadura activa 1.7%

Esta mezcla ya contiene levadura y sal

Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.