Mulino Marino Enkir
Italia
Harina de einkorn ecológica molida a la piedra de Triticum monococcum. Ideal para pan, pizza, pasta, grissini y repostería, pero no tiene valores publicados de W ni P/L.
Contiene: escanda menor
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de einkorn ecológica molida a la piedra de Triticum monococcum. Ideal para pan, pizza, pasta, grissini y repostería, pero no tiene valores publicados de W ni P/L.
Horneados con esta harina
Cargando...
Enkir vs Auris Pura
Enkir | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |