Mulino Marino Enkir
Italien
Stenmalt ekologiskt enkornsvetemjöl från Triticum monococcum. Passar till bröd, pizza, pasta, grissini och bakverk, men inget W- eller P/L-värde har publicerats.
Innehåller: enkorn
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalt ekologiskt enkornsvetemjöl från Triticum monococcum. Passar till bröd, pizza, pasta, grissini och bakverk, men inget W- eller P/L-värde har publicerats.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Enkir vs Auris Pura
Enkir | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |