Mulino Marino Enkir
Włochy
Mielona na kamieniu ekologiczna mąka z samopszy (Triticum monococcum). Nadaje się do chleba, pizzy, makaronu, grissini i wypieków, ale producent nie podaje parametrów W ani P/L.
Zawiera: samopsza
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mielona na kamieniu ekologiczna mąka z samopszy (Triticum monococcum). Nadaje się do chleba, pizzy, makaronu, grissini i wypieków, ale producent nie podaje parametrów W ani P/L.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Enkir vs Bio Avena Integrale
Enkir | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 11%-3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |