Mulino Marino Enkir
Itália
Farinha de einkorn orgânica moída em pedra (Triticum monococcum). Indicada para pão, pizza, massas, grissini e confeitaria, mas sem valores de W ou P/L divulgados.
Contém: einkorn
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de einkorn orgânica moída em pedra (Triticum monococcum). Indicada para pão, pizza, massas, grissini e confeitaria, mas sem valores de W ou P/L divulgados.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Enkir vs Auris Pura
Enkir | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 14% | 4.9%-9.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |