Mulino Marino Enkir
Italien
Steingemahlenes Bio-Einkornmehl aus Triticum monococcum. Geeignet für Brot, Pizza, Pasta, Grissini und Gebäck, allerdings sind keine W- oder P/L-Werte angegeben.
Enthält: Einkorn
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Einkornmehl aus Triticum monococcum. Geeignet für Brot, Pizza, Pasta, Grissini und Gebäck, allerdings sind keine W- oder P/L-Werte angegeben.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Enkir vs Auris Pura
Enkir | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |