Mulino Marino Enkir
Italië
Op steen gemalen biologische eenkoornbloem van Triticum monococcum. Geschikt voor brood, pizza, pasta, grissini en gebak, maar er is geen W of P/L gepubliceerd.
Bevat: eenkoren
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Op steen gemalen biologische eenkoornbloem van Triticum monococcum. Geschikt voor brood, pizza, pasta, grissini en gebak, maar er is geen W of P/L gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Enkir vs Auris Pura
Enkir | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14% | 4.9%-9.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |