Moulins de Versailles Pain de Seigle
Harina de centeno T130 60%, harina de trigo, gluten de trigo, sal fina, harina de cebada malteada tostada, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa y xilanasa.
Contiene: centeno T130 60%, trigo, cebada, gluten de trigo, sal, otros ingredientes, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno T130 60%, harina de trigo, gluten de trigo, sal fina, harina de cebada malteada tostada, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa y xilanasa.
Horneados con esta harina
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Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
14.1%12%-2.1%Hidratación
——Maduración
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |