Moulins de Versailles Pain de Seigle
Roggenmehl T130 60%, Weizenmehl, Weizengluten, feines Salz, geröstetes Gerstenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase, Cellulase, Transglutaminase und Xylanase.
Enthält: Roggen T130 60%, Weizen, Gerste, Weizengluten, Salz, weitere Zutaten und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Roggenmehl T130 60%, Weizenmehl, Weizengluten, feines Salz, geröstetes Gerstenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Alpha-Amylase, Cellulase, Transglutaminase und Xylanase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
14.1%12%-2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Pain de Seigle vs Almaverde Bio Segale Integrale
Pain de Seigle | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |